Importancia del mantenimiento de equipos gastronómicos




Para que nuestros equipos de cocina prolonguen su vida útil por más tiempo, una revisión y mantención periódica será determinante. Algunos de los beneficios asociados a lo anterior son:



Prevención de accidentes: las maquinarias en mal estado generan una serie de inconvenientes, los cuales pueden derivar en accidentes de diversa consideración. Si se realiza la mantención adecuada, se disminuye al mínimo la posibilidad de incidentes.
Detección temprana en cuento a fallas: al verificar el estado de nuestros equipos frecuentemente, podremos anticipar posibles fallas o accidentes.
Mayor eficiencia en la cocina: cuando todos los implementos necesarios funcionan adecuadamente, la cadena de procesos funciona mucho mejor, favoreciendo la eficiencia y productividad en la cocina, tan importante -sobre todo- en cuanto al tiempo.
Mejora en la calidad del servicio ofrecido: si el equipo de cocina falla constantemente, los tiempos de espera aumentarán y la calidad de los productos disminuirá. Cuando la maquinaria funciona adecuadamente, seremos capaces de entregar al cliente un servicio de integral.
Mantención de la higiene y limpieza: en caso de la maquinaria que tenga contacto directo con los alimentos (refrigeradores, picadoras, cortadoras, entre otras), las fallas en su funcionamiento pueden acarrear problemas asociados a manipulación de los productos.

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9 puntos para elegir un actuador lineal.

Aquí os indicamos 9 puntos a tener en cuenta a la hora de seleccionar un actuador lineal en el diseño de la automatización de una máquina


En los sistemas de automatización y máquinas actuales la utilización de actuadores o ejes lineales es cada vez más habitual. Para el éxito de la aplicación, la parte más importante en el proceso de ingeniería es realizar una correcta elección del actuador.

En este artículo se muestran 9 puntos que los ingenieros deben tener en cuenta a la hora de seleccionar su accionamiento adecuado, para ello se toma como ejemplo una máquina de Packaging:
1. Precisión y exactitud

El primer punto es evaluar los niveles de precisión, exactitud y repetibilidad que se van a necesitar en la aplicación. Como regla general, la máquina de packaging de fin de línea, requiere la máxima repetibilidad de posicionamiento (±0.05 mm). Este alto nivel de precisión se puede lograr con los actuadores de transmisión por correa o actuadores de piñón y cremallera, que garantizan el movimiento repetible y confiable que se precisa. Un encoder lineal puede utilizarse para un mayor nivel de precisión de posicionamiento.
2. Capacidad de carga

La capacidad de carga de un actuador depende de la estructura de los perfiles utilizados. Muchos actuadores se asemejan, pero sólo algunos están diseñados para manejar cargas pesadas a altas velocidades.

Esta es la razón por la cual es una buena idea para evaluar parámetros como empuje, cargas dinámicas y momento de flexión cuando se está buscando el actuador adecuado para líneas de embalaje para cargas pesadas.
3. Espacio y longitud de carrera

Existe una diferencia entre usar un sistema de fin de línea de 3 ejes con su propia estructura aérea en lugar de unidades individuales integradas en la máquina. Estas dos aplicaciones requieren diferentes cantidades de espacio, y la segunda opción podría requerir una solución de diseño personalizada.

La longitud de carrera también puede influir en la elección: por ejemplo, para carreras más largas de 8 m, los actuadores de piñón y cremallera se convierten en indispensables, pues evitan la imprecisión causada por la elasticidad de la correa dentada.
4. Ciclos de trabajo

Para ciclos intensos, de trabajo pesado y uso constante, las tareas de mantenimiento y lubricación deben realizarse regularmente según el plan de mantenimiento específico.
5. Ambiente operativo. 

En ambientes de trabajo donde la suciedad puede tener un impacto negativo en la calidad del movimiento, es necesario el uso de unidades de movimiento lineal presurizadas que pueden funcionar correctamente y garantizar el rendimiento, incluso en ambientes particularmente sucios.

Ademas dependiendo del sector quizas sea necesario que el actuador este fabricado con unas determiandas caracterñisticas, por ejemplo en el sector de la alimentación y bebidas debería ser de acero inoxidable para poder ser labado.
6. Orientación espacial

Antes de elegir un actuador, es necesario conocer la orientación espacial que tendrá, y también las orientaciones de las cargas y fuerzas, independientemente de si la máquina es un sistema de ejes múltiples o si está compuesta por unidades individuales.

Además, deben considerarse las opciones de montaje (¿vertical u horizontal?) junto con las conexiones entre los actuadores en las configuraciones de ejes múltiples. Es sumamente importante para los suministros que requieren soportes y placas para garantizar conexiones rígidas entre actuadores.

Los actuadores conectados de modo inapropiado podrían causar problemas tales como desalineación, vibraciones, precisión reducida u otros problemas. 
7. Velocidad y aceleración

Para obtener niveles de rendimiento, tales como la resistencia a las altas cargas a una velocidad de 5 m / s y aceleraciones de hasta 50 m/s2, es recomendable usar un acoplamiento rígido directo entre la polea y el motorreductor.

Las guías con rodamientos de bola en jaula, que pueden reducir la fricción entre los rodamientos de bolas dentro de los patines, se puede utilizar para alcanzar los estándares más elevados.
8. Características estructurales del actuador.

La mayoría de los actuadores son de aluminio anodizado extruido para que puedan ser más resistentes pero ligeros. La estructura del perfil es fundamental: un espesor mayor y una geometría correcta permiten obtener una rigidez e inercia mayores.

El sistema de corredera también es fundamental: guías con rodamientos de bolas de recirculación precargados mejoran la precisión, la repetibilidad y la rigidez del sistema. Las guías de rodillos de acero, que también pueden estar recubiertas en plástico, son una excelente solución para manejar la desalineación y para su uso en ambientes sucios. 
9. Emparejamiento reductor y motor

La elección del reductor, tanto para los sistemas de transmisión por correa y aquellos de piñón y cremallera, juega un rol importante en el mantenimiento de la precisión del sistema y en el mejoramiento de la relación de inercia entre el motor y la masa a mover. Por esta razón, la mejor opción sería un eje lineal con el reductor ya instalado y el dimensionamiento correcto del motor.

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9 puntos para elegir un actuador lineal.

Aquí os indicamos 9 puntos a tener en cuenta a la hora de seleccionar un actuador lineal en el diseño de la automatización de una máquina


En los sistemas de automatización y máquinas actuales la utilización de actuadores o ejes lineales es cada vez más habitual. Para el éxito de la aplicación, la parte más importante en el proceso de ingeniería es realizar una correcta elección del actuador.

En este artículo se muestran 9 puntos que los ingenieros deben tener en cuenta a la hora de seleccionar su accionamiento adecuado, para ello se toma como ejemplo una máquina de Packaging:
1. Precisión y exactitud

El primer punto es evaluar los niveles de precisión, exactitud y repetibilidad que se van a necesitar en la aplicación. Como regla general, la máquina de packaging de fin de línea, requiere la máxima repetibilidad de posicionamiento (±0.05 mm). Este alto nivel de precisión se puede lograr con los actuadores de transmisión por correa o actuadores de piñón y cremallera, que garantizan el movimiento repetible y confiable que se precisa. Un encoder lineal puede utilizarse para un mayor nivel de precisión de posicionamiento.
2. Capacidad de carga

La capacidad de carga de un actuador depende de la estructura de los perfiles utilizados. Muchos actuadores se asemejan, pero sólo algunos están diseñados para manejar cargas pesadas a altas velocidades.

Esta es la razón por la cual es una buena idea para evaluar parámetros como empuje, cargas dinámicas y momento de flexión cuando se está buscando el actuador adecuado para líneas de embalaje para cargas pesadas.
3. Espacio y longitud de carrera

Existe una diferencia entre usar un sistema de fin de línea de 3 ejes con su propia estructura aérea en lugar de unidades individuales integradas en la máquina. Estas dos aplicaciones requieren diferentes cantidades de espacio, y la segunda opción podría requerir una solución de diseño personalizada.

La longitud de carrera también puede influir en la elección: por ejemplo, para carreras más largas de 8 m, los actuadores de piñón y cremallera se convierten en indispensables, pues evitan la imprecisión causada por la elasticidad de la correa dentada.
4. Ciclos de trabajo

Para ciclos intensos, de trabajo pesado y uso constante, las tareas de mantenimiento y lubricación deben realizarse regularmente según el plan de mantenimiento específico.
5. Ambiente operativo. 

En ambientes de trabajo donde la suciedad puede tener un impacto negativo en la calidad del movimiento, es necesario el uso de unidades de movimiento lineal presurizadas que pueden funcionar correctamente y garantizar el rendimiento, incluso en ambientes particularmente sucios.

Ademas dependiendo del sector quizas sea necesario que el actuador este fabricado con unas determiandas caracterñisticas, por ejemplo en el sector de la alimentación y bebidas debería ser de acero inoxidable para poder ser labado.
6. Orientación espacial

Antes de elegir un actuador, es necesario conocer la orientación espacial que tendrá, y también las orientaciones de las cargas y fuerzas, independientemente de si la máquina es un sistema de ejes múltiples o si está compuesta por unidades individuales.

Además, deben considerarse las opciones de montaje (¿vertical u horizontal?) junto con las conexiones entre los actuadores en las configuraciones de ejes múltiples. Es sumamente importante para los suministros que requieren soportes y placas para garantizar conexiones rígidas entre actuadores.

Los actuadores conectados de modo inapropiado podrían causar problemas tales como desalineación, vibraciones, precisión reducida u otros problemas. 
7. Velocidad y aceleración

Para obtener niveles de rendimiento, tales como la resistencia a las altas cargas a una velocidad de 5 m / s y aceleraciones de hasta 50 m/s2, es recomendable usar un acoplamiento rígido directo entre la polea y el motorreductor.

Las guías con rodamientos de bola en jaula, que pueden reducir la fricción entre los rodamientos de bolas dentro de los patines, se puede utilizar para alcanzar los estándares más elevados.
8. Características estructurales del actuador.

La mayoría de los actuadores son de aluminio anodizado extruido para que puedan ser más resistentes pero ligeros. La estructura del perfil es fundamental: un espesor mayor y una geometría correcta permiten obtener una rigidez e inercia mayores.

El sistema de corredera también es fundamental: guías con rodamientos de bolas de recirculación precargados mejoran la precisión, la repetibilidad y la rigidez del sistema. Las guías de rodillos de acero, que también pueden estar recubiertas en plástico, son una excelente solución para manejar la desalineación y para su uso en ambientes sucios. 
9. Emparejamiento reductor y motor

La elección del reductor, tanto para los sistemas de transmisión por correa y aquellos de piñón y cremallera, juega un rol importante en el mantenimiento de la precisión del sistema y en el mejoramiento de la relación de inercia entre el motor y la masa a mover. Por esta razón, la mejor opción sería un eje lineal con el reductor ya instalado y el dimensionamiento correcto del motor.

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Rockwell actualiza su software Studio 5000

Rockwell actualiza su software Studio 5000 con tres nuevas funcionalidades para acelerar el desarrollo de los sistemas de automatización
Studio 5000 para un desarrollo eficiente en automatización


Rockwell Automation presenta tres nuevas funcionalidades en su software de programación Studio 5000 que facilitan a los ingenieros a acelerar el desarrollo de los sistemas de automatización en el proceso de diseño de la Empresa Conectada

Estas nuevas aplicaciones, junto con la aplicación Studio 5000 Logix Designer que se presentó en 2012, aportan mayor funcionalidad en un único entorno para ayudar a mejorar la productividad en el diseño de automatización.

“La suma de estas aplicaciones mejora significativamente nuestro entorno de desarrollo integrado” comentó Mike Brimmer, product manager de Rockwell Automation. “El entorno ampliado simplifica el proceso de diseño y reduce la necesidad de usar múltiples herramientas, proporcionando una experiencia de desarrollo de sistemas más fluida.”

Las nuevas funcionalidades de Studio 5000 son:

• La nueva aplicación Studio 5000 Architect es el punto central del entorno Studio 5000 donde los usuarios pueden ver el sistema de automatización global además de configurar dispositivos como controladores, HMIs y EOIs y gestionar las comunicaciones entre dispositivos. La aplicación Studio 5000 Architect también intercambia datos con otras aplicaciones Studio 5000 y herramientas de diseño eléctrico de terceros para simplificar la experiencia de desarrollo.

• La aplicación Studio 5000 Logix Designer es el software de diseño y mantenimiento para la familia de controladores Allen-Bradley Logix5000 y se utiliza para configurar discreto, proceso, lotes, movimiento, seguridad y variadores. Simplifica el proceso de diseño al ofrecer una visualización del código centrada en aplicaciones, flujos de trabajo mejorados para una reutilización del contenido más efectiva y herramientas colaborativas que facilitan el trabajo conjunto.La nueva aplicación Studio 5000 View Designer es el software de diseño y mantenimiento para los terminales gráficos Allen-Bradley PanelView 5500. La aplicación Studio 5000 View Designer ofrece un entorno de diseño moderno e intuitivo que facilita a los usuarios la construcción de sistemas modernos. Mejora la integración entre el sistema de control y la interfaz de operador para mejorar la eficiencia de programación y eI rendimiento en el tiempo de ejecución.

• El nuevo Studio 5000 Application Code Manager acelera el desarrollo del sistema al ayudar a los usuarios a construir bibliotecas de código reutilizable que pueden ser gestionadas y desplegadas en toda la empresa. La creación de proyectos con Application Code Manager ayuda a mejorar la consistencia de diseño, reduce los costes de ingeniería y acelerar el tiempo de acceso al mercado y la puesta en marcha.

Además, Rockwell Automation ha actualizado el entorno Studio 5000 con una seguridad mejorada y un control de lotes localizado. Las nuevas funcionalidades de seguridad incluyen más opciones de autenticación de usuario y de control de acceso y una nueva capacidad de escalada de privilegios. Estas funcionalidades ayudan a mejorar la productividad y la disponibilidad del sistema al otorgar a los usuarios el nivel adecuado de acceso en el momento adecuado. El control de lotes localizado permite un procesamiento por lotes e información de eventos basado en controlador para simplificar la arquitectura de sistema para una sola unidad de control y módulos de proceso.

La última versión del software Studio 5000 se presentó en el evento Automation Fair de Rockwell Automation.

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Rockwell actualiza su software Studio 5000

Rockwell actualiza su software Studio 5000 con tres nuevas funcionalidades para acelerar el desarrollo de los sistemas de automatización
Studio 5000 para un desarrollo eficiente en automatización


Rockwell Automation presenta tres nuevas funcionalidades en su software de programación Studio 5000 que facilitan a los ingenieros a acelerar el desarrollo de los sistemas de automatización en el proceso de diseño de la Empresa Conectada

Estas nuevas aplicaciones, junto con la aplicación Studio 5000 Logix Designer que se presentó en 2012, aportan mayor funcionalidad en un único entorno para ayudar a mejorar la productividad en el diseño de automatización.

“La suma de estas aplicaciones mejora significativamente nuestro entorno de desarrollo integrado” comentó Mike Brimmer, product manager de Rockwell Automation. “El entorno ampliado simplifica el proceso de diseño y reduce la necesidad de usar múltiples herramientas, proporcionando una experiencia de desarrollo de sistemas más fluida.”

Las nuevas funcionalidades de Studio 5000 son:

• La nueva aplicación Studio 5000 Architect es el punto central del entorno Studio 5000 donde los usuarios pueden ver el sistema de automatización global además de configurar dispositivos como controladores, HMIs y EOIs y gestionar las comunicaciones entre dispositivos. La aplicación Studio 5000 Architect también intercambia datos con otras aplicaciones Studio 5000 y herramientas de diseño eléctrico de terceros para simplificar la experiencia de desarrollo.

• La aplicación Studio 5000 Logix Designer es el software de diseño y mantenimiento para la familia de controladores Allen-Bradley Logix5000 y se utiliza para configurar discreto, proceso, lotes, movimiento, seguridad y variadores. Simplifica el proceso de diseño al ofrecer una visualización del código centrada en aplicaciones, flujos de trabajo mejorados para una reutilización del contenido más efectiva y herramientas colaborativas que facilitan el trabajo conjunto.La nueva aplicación Studio 5000 View Designer es el software de diseño y mantenimiento para los terminales gráficos Allen-Bradley PanelView 5500. La aplicación Studio 5000 View Designer ofrece un entorno de diseño moderno e intuitivo que facilita a los usuarios la construcción de sistemas modernos. Mejora la integración entre el sistema de control y la interfaz de operador para mejorar la eficiencia de programación y eI rendimiento en el tiempo de ejecución.

• El nuevo Studio 5000 Application Code Manager acelera el desarrollo del sistema al ayudar a los usuarios a construir bibliotecas de código reutilizable que pueden ser gestionadas y desplegadas en toda la empresa. La creación de proyectos con Application Code Manager ayuda a mejorar la consistencia de diseño, reduce los costes de ingeniería y acelerar el tiempo de acceso al mercado y la puesta en marcha.

Además, Rockwell Automation ha actualizado el entorno Studio 5000 con una seguridad mejorada y un control de lotes localizado. Las nuevas funcionalidades de seguridad incluyen más opciones de autenticación de usuario y de control de acceso y una nueva capacidad de escalada de privilegios. Estas funcionalidades ayudan a mejorar la productividad y la disponibilidad del sistema al otorgar a los usuarios el nivel adecuado de acceso en el momento adecuado. El control de lotes localizado permite un procesamiento por lotes e información de eventos basado en controlador para simplificar la arquitectura de sistema para una sola unidad de control y módulos de proceso.

La última versión del software Studio 5000 se presentó en el evento Automation Fair de Rockwell Automation.

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